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许多烘焙食品中使用膨松剂，使面团在烘焙前膨胀。发酵剂的作用是产生气泡或发酵，使面团在物理上膨胀。在犹太人的逾越节假期期间，许多追随者不吃发酵过的食物。预制食品会在标签上列出发酵成分。

啤酒和谷物酒

啤酒和谷物酒精是使用谷物和酵母制成的，它们是发酵剂。

酵母

酵母将糖转化为二氧化碳和酒精副产品，产生使面团膨胀的气泡。酵母通常包含在许多烘焙食品中，例如面包和酒精。面包、蛋糕、饼干、薄脆饼干、麦片、煎饼、甜甜圈和华夫饼都可能含有酵母。

发酵粉

发酵粉被添加到蛋糕和饼干等烘焙食品中，以增加面团的膨胀力。发酵粉可以是双作用或单作用的。双效泡打粉在受热和潮湿时会发酵，而单效泡打粉仅与液体发生反应。

小苏打

小苏打也可称为碳酸氢钠、面包苏打或碳酸氢钠。它用于许多烘焙食品，如饼干、饼干、蛋糕和面包。

贝克的氨

烘烤氨水用于发酵饼干，例如姜饼饼干。贝克氏氨也可称为氨的碳酸氢盐或碳酸铵。烘焙氨具有强烈的气味和味道，因此它通常用于尺寸较小的饼干和烘焙食品，因此味道和气味不那么强烈。

酵母发酵剂

酵母发酵剂是用于制作酵母面包的发酵剂。

五谷杂粮

大多数由谷物制成的食物都是用发酵剂制备的。小麦、黑麦、燕麦几乎都是常见的谷物。像 Matzah 这样的食物是专门在不发酵的情况下准备的，以符合宗教习俗。